红米红外观为紫红色液体或粉末，主要成分为 矢车菊-3-葡萄糖苷!，属花青素类色素。溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2＋，则褪色并沉淀。水溶液PH在1～6时为红色，在7～12时变成淡褐色至黄色。

·使用范围及方法（依据GB2760,《食品添加剂使用卫生标准》）

      红米红可用于调制乳、含乳饮料、冷冻饮品（食用冰除外）、糖果、配制酒。使用红米红时，先用50%食用酒精或少量水溶解后，再添加到食品配料中。

·包装
      粉末采用纸箱、纸板桶、塑料桶内衬塑料袋包装，每箱、桶净重10kg、20kg；液体采用塑料桶包装，每桶净重20kg；包装规格可按顾客要求进行包装。
·贮存
      密封、避光、存放于阴凉干燥处。
·保质期
      满足上述贮存条件，自生产入库之日起二年。开封后未用完，应重新进行密封包装，并在六个月内用完。